快手早餐学起来，凉皮的做法分享

　　食材准备

　　（以10碗量计）凉皮10张，猪瘦肉250克，胡萝卜、小黄瓜各250克，芝麻酱汁100克，精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。

　　方法步骤

　　1.将猪瘦肉切成细丝，入碗，加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好，投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出；待油温升高，再次下入炸焦，倒出沥净油分。

　　2.原锅留少量底油烧热，下白芝麻炸香，倒入过油的肉丝炒焦，加酱油、精盐和味精调味，即为咸味肉丝干。（若在调味时，加入干辣椒丝和辣椒油，即为香辣肉丝干。）

　　3.炒好后盛在容器内，加盖存用；胡萝卜、小黄瓜分别洗净，切成细丝，均待用。

　　4.将凉皮切成宽约1厘米的条，盛在小盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，倒在窝盘中，撒上少量肉丝干即成。

　　小贴士

　　必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜，口感才水脆。两者均不宜先切后洗，否则，维生素会大量流失。