十分钟快手菜，糖醋黄花鱼特解馋

　　食材准备

　　黄花鱼1条，黑木耳、葱、姜、蒜、香菜段、面粉各适量。盐、白酒、酱油、醋、白糖、香油各适量。

　　方法步骤

　　1.黄花鱼处理干净，在鱼身两面剞花刀，然后喷白酒，并在鱼身两面均匀地撒上盐，腌渍30分钟；黑木耳泡发后，撕小朵；葱、姜、蒜分别切末，备用。

　　2.面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

　　3.油锅置火上，待油七成热时，放入鱼，然后转小火，慢慢将鱼炸至金黄色，捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。

　　4.锅底留油，爆香葱末、姜末、蒜末，接着放入适量水，再加入白糖、醋、酱油、黑木耳、香油、盐，烧开，然后将事先调好的面粉糊倒入，煮至料汁黏稠，最后将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。

　　小贴士1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜，对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉，以免影响成菜的美观。

　　2.炸鱼时，第一遍时要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。

　　3.调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。