做白切鸡这步是关键，做错难怪不好吃

　　很多人为了尝到正宗的白切鸡，也都会专程赶往广东地区品尝一下，虽然说没有用到太多的调味品，但是吃起来的口感却特别的现代好吃，所以很多外地人尝过之后也都想着能不能自己在家里动手制作，等到真正做好之后发现自己做出来的鸡肉一切就散很难成型，其实之所以会出现这样的现象，就是因为我们没有掌握正确的制作方法，今天就把做白切鸡的方法分享给大家。做白切鸡，用不用过凉水？粤菜大厨：这步是关键，做错难怪不好吃

　　很多人在制作白切鸡的时候，也都不知道用不用过一下凉水，对此粤菜大厨也是表示，如果这一步出错的话，也会直接的导致我们做出来的白切鸡一切就散，正确的做法应该是一定要过冰水，这样才能够利用热胀冷缩的原理，让鸡肉变得更加紧致，在切的时候就不会出现不成形的现象。首先把我们准备好的三黄鸡处理干净，鸡肉的选择也是非常关键的，一定要用三黄鸡做出来的白切鸡才会更好吃，放在清水当中多冲洗几遍，然后在锅里加入适量的清水姜片开大火煮沸，然后关火接下来的步骤也是非常关键的用手提着三黄鸡的头放在开水当中，静置30秒，然后拿出来再次放在锅里静置30秒，就这样反复操作三次就可以了。

　　接着把我们烫好的三黄鸡整只的放在锅里，继续开大火煮沸，然后再转成小火，继续煮10分钟，直到我们用筷子在鸡腿上面戳一下，没有血水渗出来就代表鸡肉已经炖好了，然后马上把鸡肉拿出来，放在提前准备好的冰水当中浸泡两分钟，如果家里面有冰块儿的话，往水里放一些冰块儿就更适合了，这样就能够让肌肉变得更加紧致，接着捞出来沥干水，切块就可以了，吃的时候根据自己的喜好选择蘸料，吃起来特别的好吃。