面食不仅在西安，半夜馋山西的美食了，不只有

对于那些爱好吃面食的人来说，大多数人的印象里西安就有很多非常出名的面食，比如说有臊子面，油泼面，biangbiang面等，再加上西安市著名的旅游城市，这里历史文化底蕴深厚，他们的饮食文化也更加受到广大游客们的喜爱，由此他们的面食也更加的出名。殊不知在西安的旁边还有一座大省份山西，这里的面食更是多种多样，再加上这里独特的陈醋又香又酸，把它们浇在面上，更是一种独特的风味。吃到了地道的山西面食在半夜就可能突然流起了口水馋了起来。

其实山西人大多数都是爱吃面的，并且他们不仅可以用白面做出刀削面，还可以用小麦粉，高粱面，豆面，荞面，莜面等做出十几种面食来，这里的家庭主妇就可以做出媲美饭店的美食，这里都有自己的面食工具，比如说刀削面的小刀，抿豆面的窗，而这些手艺到了厨师手里面，更是百变多样花样翻新。虽然这里的臊子并不如陕西的那样出名，但是也非常好吃，但是山西的面食手艺总可以分为四种拔、拉、剔、削。

拔面，可能并没有听说过，压根就没有见过，其实这种面在家庭的饭桌上更容易出现，因为它们需要用筷子一步一步的将面按照某个角度来拔下去，拔成大拔股。这对于饭店来说，更需要人力和时间，所以拔面对于很多那些不熟悉面食的人来说会有一些陌生，但是对于老吃面食的本山西人来说就非常的有家庭的味道了。

拉面，这里的拉面并不是兰州拉面，那样又细又长的感觉，而是用手把面拉成均匀的长条形状，然后经过摔打慢慢的一点一点的形成面条的形状，另外一种就是把面擀成一片，最后拿刀把它割成均匀的长条形状，拉成大条或者小条，叫做拉条子。而这样的面食也是非常的有劲道的，

剔面就是剔尖，也叫做拨鱼，这是真的需要深厚的刀工的，因为它的形状是两端细长，中间部分稍宽且厚，当然面食中的臊子是非常重要的，每个人的口味都有所不同，所以山西面食中最重要的就是能够配出自己喜欢的口味，在家庭中都会有各自清楚的咸淡口味，之后浇上醋那美味自然就会让人半夜都能馋醒。

削面就是刀削面，就是把面放在一个板子上，然后用刀快速的将面削下去，用水煮开，最后再浇上臊子，这也是人们熟悉的山西面食，其实还有一些其他的面食，就比如说莜面做成的栲栳栳，还有油莜面卷，莜面鱼鱼，可以做的面食有几十种，每一种面都可以做出几十种花样。有的连听都没有听说过，更不用说有幸能够品尝到了，所以如果到了山西以后，千万不要再吃吃刀削面了，也可以尝一尝，其他没有吃过的面食，也许在这几十种面食中，你就会找到你独家的专属喜爱面食