来自 美味 2019-08-13 17:50 的文章
如何做柠檬玛德琳
如何制作符合咱们华人口味甜度适中的柠檬玛德琳呢？制作过程中又有哪些小窍门呢？
柠檬玛德琳：
Step1称47克白砂糖
Step2削柠檬屑
柠檬屑只要削表皮薄薄一层，不要削到里面白色的果肉部分。
将白糖和柠檬屑搅拌均匀，用保鲜膜盖好静置30分钟，让柠檬皮的香气和糖充分混合。
Step3加鸡蛋搅拌
加入一颗室温的鸡蛋。
不可使用直接从冰箱取拿出的鸡蛋。
用打蛋器将蛋和糖搅拌均匀。
建议不要绕圈搅拌。
Step4加15克全脂牛奶搅拌
Step5加55克低筋面粉和3克泡打粉
将面糊充分搅拌至无颗粒。
粉类需过筛，防止结块。
Step6加55克黄油
黄油需隔热水融化，搅拌至面糊非常细腻。
Step7加半个柠檬的柠檬汁
挤柠檬汁时需使用过滤网，用刀先戳柠檬更易挤出柠檬汁。
充分搅拌后面糊需静置半小时。
Step8准备模具
将室温下软化的黄油均匀刷在模具上，再将过筛的面粉撒在模具上，震动模具将多余的面粉倒出。
Step9灌模
静置好的面糊倒入裱花袋中，剪掉裱花袋尖头部分。
灌模时每个模子灌面糊至八九分满，灌模后要将烤盘摔几下。
Step10烤玛德琳
烤箱温度330度左右，烤制15分钟。
Step11脱模
趁热将玛德琳脱模。
刚出炉的玛德琳外皮比较脆，放过一段时间后会变软。
玛德琳凉透以后可用白巧克力做装饰。
Step12裱花
白巧克力隔热水软化装入裱花袋中
可准备杏仁碎、开心果碎做装饰。
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