“清蒸鱼”这道菜，先淋油还是先淋酱油

　　食材

　　鲈鱼、葱姜蒜、糖、料酒、香油、蒸鱼豉油

　　步骤

　　1.鲈鱼去鳞去腮去内脏清洗干净，然后在鱼身上快刀倾斜片出花刀

　　2.鱼身上抹上料酒，放上葱和姜，腌制1个小时入味

　　3.腌好的鱼，等水烧开后蒸10分钟左右

　　4.蒸好后倒掉水和葱姜，重新铺上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上烧热的油

　　5.最后在鱼身两侧滴上蒸鱼豉油即可食用

　　其实先淋酱油再淋热油的话，酱油的喷喷鼻味就会经过热油的加热，披收回更喷喷鼻浓的滋味，鱼和姜葱也会被喷喷鼻味激起出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会加倍鲜美，然则假定酱汁渗入的过量也会影响肉质的口感。

　　所以二者的前后挨次递次不合，鱼的口感也会是以受影响，大年夜大年夜厨们在这道工序上也是有必定的身手的，下面就教大年夜大年夜家大年夜大年夜厨是如何做这一步的。当然也对峙鱼肉的鲜美，必定要选择活鱼。

　　起首在蒸鱼的时辰就要把盘子前辈行预热，然后在盘子的底部刷一层温油，多么能封闭住鱼肉的鲜嫩。然后比及鱼蒸好后，再鄙人面淋上一层酱油，最后淋上一层热油就完成了。