北方人常说“整俩硬菜”，到底什么是“硬菜”

南北方的饮食文化差异一直以来都是一个被人讨论的话题。南方人看不懂北方饮食，北方人看不懂南方饮食，双方往往都会持以一种相互鄙视的态度。

南北方饮食文化的差异不单单表现在菜品上，还渗透到很多其他方面。比如我之前和我一个北方朋友吃饭，都说在减肥，只吃一碗，结果他拿出的饭碗是我的两倍大，直接给我整懵了，傻傻的问了句“你拿个盆干嘛”。后来我试了试用他的碗盛一碗饭，作为南方的我感觉压力山大啊！

在北方的饭馆吃饭，你还能看到这样的场景，一些人进饭馆之后都会叫服务员推荐一些“硬菜”，有些甚至非常豪迈地喊道：“服务员，上两个招牌硬菜”，就跟武侠剧一样。不过这就纳闷了，啥是“硬菜”，菜单上没有啊！后来才知道，“硬菜”不是一道菜，而是一类菜。

在价格上，一般价格比较贵的菜式才能称为北方人所说的硬菜。如果在一些比较大的酒席上，一般就是我们所说的“压轴菜”。像是东北有名的杀猪菜，小鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘，分量也很足。当然还有那种虽然分量不多，但食材比较难以获得。

北方硬菜最明显的就是里面的肉类非常多，而且食材种类非常多样。就像北方硬菜代表菜“东北四大炖”，你也可以把它理解为“大鱼大肉”，代表了北方人的豪爽。

在北方，特别是在东北，如果请客吃饭如果客人把盘子里的东西吃光了，请客的人会把这看作是一种没面子的事情，所以食材种类一定要多，分量一定要足。