简单易学的陕西凉皮，柔软劲道

　　今天就给大家分享下陕西凉皮正宗的做法，吃正宗的凉皮不用专门跑去陕西，教你在家自己就能做，简单易学，做出来的凉皮柔软劲道有嚼劲，详细做法和配方都告诉你，下面就和我一起来看看具体做法吧。

　　

　　准备食材：

　　

　　和好的面团、清水、菠菜、小茴香、花椒、八角、生姜片、香醋、生抽、绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、红辣椒油

　　

　　具体做法：

　　

　　1.这个是提前和好的面团，中间醒了有半个多小时。

　　

　　2.把面团揉光后往盆里倒水，过上5分钟左右，开始洗面，洗面的时候用手这样抓着洗好洗些，就这样一直洗。

　　

　　3.把水洗到浓稠的时候，把面水倒进这个锅里。

　　

　　4.继续往面盆里倒入清水，把里面的淀粉逐渐稀释出来，我洗这个面筋换了大概有7-8次水，换水次数少了，洗出来的面筋就比较粘，次数合适的话，洗出的面筋才筋道，口感才好，你看一下，洗到最后的时候，这个水是清澈的话就可以了，这个就是洗出来的面筋，这个面筋也可以用来烤着吃。

　　

　　5.这个就是刚才洗面筋倒出来的面水，让它放置沉淀两个小时左右。

　　

　　6.把洗干净的菠菜焯下水榨成汁。

　　

　　7.把面筋放进锅里蒸15分钟左右，这个面筋不需要加任何的东西，也不需要加酵母粉。

　　

　　8.面筋放凉后，用手撕成碎块备用。

　　

　　9.然后准备小茴香、花椒、八角和生姜片，装在调料盒里放锅里煮15-20分钟左右。

　　

　　10.这个是香醋，提前在锅里加热了下，然后里面加了点生抽。

　　

　　11.这会儿调料水已经煮好了，倒碗里备用。

　　

　　12.这个面水已经沉淀好了，倒掉上面的清水，只留沉淀下来的面水，用筷子把沉淀的面水搅匀，这个有点不太好搅，然后把榨好的菠菜汁放进去搅匀。

　　

　　13.面水搅匀后倒在锣锣里，锅里水烧开后，放上面蒸，一般蒸两分钟左右，蒸到上面起大泡就好了。

　　

　　14.在篦子上刷层油，蒸好后，放在凉水盆里晾两分钟左右就可以揭了，做好的凉皮一点也不粘。

　　

　　15.凉皮全部做好后，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，碗里放些面筋、绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝，再倒入刚才煮的调料水、醋水、蒜水，浇上红辣椒油，咱们今天的面皮就做好了，学会的朋友不妨自己在家动手试试。