美味实验室面包系列：带着幸福和特别香味的东

肉桂卷,英文叫cinnamon roll,在美国费城叫cinnamon bun,但美国其他地方则叫sticky bun,有时也叫Philadelphia sticky bun。在美味实验室,我们管它叫东南亚肉桂卷。

它是北欧的传统点心,发酵的面皮裹上肉桂糖粉做成卷后切厚片而成,传统的肉桂卷面皮用发酵粉发酵。面皮本身极少甜味,味道主要由面皮之间的肉桂粉和红糖来调剂。在瑞典,甚至有为了肉桂卷而设立了特别的节日。

肉桂面包卷是常见于瑞典咖啡聚会上的经典食品。在家庭焙烤盛行的黄金年代,咖啡聚会常变成狂欢,无节制地狂吃发酵甜面包、小饼干、带馅面包、酥皮糕点和蛋糕等 。

美国人民热爱肉桂卷,继续发扬光大,不仅面皮改用泡打粉和苏打粉制作,还在面包表层淋上糖霜,使肉桂卷外形更富丽堂皇,面皮更酥香,口感更丰富。

最有名的肉桂卷是一家美国夫妇开的Cinna Swirl专卖肉桂卷的家庭烘焙坊。店主是一对美国夫妇,这里只售卖肉桂卷,小小的店铺更像是温馨的家庭厨房。大个的肉桂卷,带着浓郁的肉桂香气,淋上糖霜,才是真正属于美式的喜悦!这里的糖霜酱汁有两种选择:咸甜配比的奶油芝士酱和琥珀色的焦糖酱,听起来都很满足!

美味实验室的面包师介绍,肉桂卷还有个外号,叫面包界的榴莲,是一种特别的存在,爱它的人上瘾,不爱的人对之嗤鼻。这个经典的面包,相信你在很多西餐厅和面包店都能看到它。喜欢肉桂味道的童鞋会对它爱到不行,这份独特而散发着魅力的气味,仿佛阳光照射在身上一样温暖。不喜欢肉桂的童鞋,也大可以试试,毕竟美食里藏着无限的可能,也许下一秒你就会喜欢上它了。

电影《海鸥食堂》,女主角开的日式餐厅的招牌就是肉桂卷,那香味每天都能吸引无数芬兰老太太进店。

美味实验室资深面包师提醒:和榴莲一样,肉桂卷是个热量超高的存在,传说中的热量炸弹就是它了。

不过这并不能阻挡吃货的心,面包房卖的肉桂卷过于甜腻,我们可以自己DIY呀,达到控制糖量、保存香味和口感的效果,你就是最成功的肉桂卷星人。