粤菜特色梅菜扣肉做法

特色梅菜扣肉

　　材料：带皮猪五花肉500克，梅菜250克;

　　调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。

　　做法

　　1、准备原料。

　　2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。五花肉泡洗干净。五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。烧开锅7、8分钟捞出。葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。

　　3、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。开锅后大概煮30分钟。捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。

　　4、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。梅菜捞出挤干水分。梅菜切碎，葱姜蒜切丝。锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。倒入500毫升刚才煮肉的汤。加入1叉匙料酒。加入红烧汁。倒入梅菜碎翻炒均匀。盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。

　　5、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。用旺火蒸1小时左右至肉软烂。关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。

　　6、用盘子盖在肉碗上面。再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。