港式烧腩的做法讲解

港式烧腩

　　主料 猪腩肉700克

　　调料 精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升

　　做法：

　　1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。

　　2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

　　3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。

　　4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。

　　5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。

　　6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。

　　7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。

　　8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。

　　9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。

　　10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。