豉香扒皮鱼的做法，有哪些诀窍？

　　制作豉香扒皮鱼的材料：

　　主料：扒皮鱼一条；

　　调料：葱姜蒜少许、酱油、盐适量、豆豉一勺、小干辣椒三四个（可选）、豆腐150g（可选）。

　　扒皮鱼怎么吃 粤菜豉香扒皮鱼的做法步骤：

　　1、扒皮鱼洗净、豆腐切成小的条段、葱姜蒜稍微切一下备用；

　　2、锅中倒少许油，将擦干水分的扒皮鱼在油锅中微微把两面煎一下，后取出备用；

　　3、在剩余的油中爆香姜蒜和干辣椒；

　　4、放入扒皮鱼，并加入一勺酱油和一勺豆豉，添水，没过鱼；

　　5、大火将汤汁煮沸，加入豆腐，转中小火焖；

　　6、鱼和豆腐都焖熟后加入少许盐，大火收汁，出锅前撒上葱花即可盛出食用。

　　制作豉香扒皮鱼的窍门：

　　1、烹鱼期间不要经常翻动鱼，以防鱼肉出锅前碎掉；

　　2、煎鱼和爆香香料的部分都不要用太多油，够用就行，能少就少，在添水之前都保持较小的火；

　　3、不能吃辣的在步骤3中不用放辣椒，是否放豆腐也根据个人习惯选择，不放豆腐则直接跳过第4部，将汤汁大火煮沸再转中小火；

　　豉香扒皮鱼的营养功效：

　　扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血

　　等。它的皮则可制成明胶。