豉汁炒凉瓜的做法，材料需要

制作豉汁炒凉瓜的材料：

　　主料：凉瓜2枚、蒜、豆豉；

　　调味料：盐、鸡粉、生抽、老抽、小苏打。

　　粤菜豉汁炒凉瓜的做法（附凉瓜去苦窍门）步骤：

　　1、蒜剁成蒜末，豆豉也剁成细末，凉瓜洗净，斜刀切成片。

　　2、炒锅做开水，水开后放入凉瓜，同时加入一点点小苏打，这样做降低凉瓜苦味的同时亦能使苦瓜更加翠绿。焯水2分钟捞出控水。

　　3、炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油温5成热时，放入蒜末和豆豉末，煸炒片刻。

　　4、将豆豉的香味出来后，倒入焯水后的凉瓜，大火翻炒几下。

　　5、加入适量的盐、鸡粉、生抽和老抽调味。再翻炒几下，入明油出锅即成。

　　制作豉汁炒凉瓜的窍门：

　　1、如果喜欢凉瓜的苦味，可将凉瓜片切的厚些，如果怕太苦，可以将凉瓜片片的略薄一点。

　　2、如果烹炒时加入一点红椒粒，效果会更好。

　　凉瓜（苦瓜）去苦窍门：很多人曾经感到疑惑，苦瓜怎么做才能不苦？对于这个问题，也很难找到特别好的办法，苦瓜因苦得名，南方称凉瓜，说实话，苦瓜苦瓜吃的就是这个苦味，不苦也就失去了它的本味。

　　1、冰镇去苦法：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。同时这也是一道现在比较流行的吃法——冰浸苦瓜，沾上芥末料，像吃生鱼刺身那样，别有一番风味；

　　2、高温去苦法：就是将苦瓜切片用开水焯一下再烹炒，同时加入一点点小苏打，降低苦味的同时亦能使苦瓜更加翠绿。