制作五香熏鱼的步骤讲解

制作五香熏鱼的材料：

　　主料：草鱼1条；

　　配料：姜、葱；

　　调味料：胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白砂糖。

　　五香熏鱼的做法 粤菜五香熏鱼怎么做步骤：

　　1、草鱼用刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼肉，清理干净，鱼大骨和鱼头可用来做汤；葱切段、姜切姜片；

　　2、将鱼肉的皮朝下放在砧板上一开两半，把鱼片放在大碗中，加入姜片、葱段和一点老抽和生抽，腌10分钟，备用；

　　3、将料酒、白砂糖、五香粉、生抽、老抽放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用（也可少放一点点香醋）；

　　4、炒锅刷净，烧热，倒入半锅植物油（油可以再利用），当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼块放入油中，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；

　　5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，捞出，趁热立即放入刚才调制好的调料碗中，吸味，放置15分钟以上；

　　6、将鱼肉捞出，斜刀切片后即可摆盘食用。

　　制作五香熏鱼的窍门：

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　五香熏鱼的营养功效：

　　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

　　3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。