美味的方便面不需要“防腐剂”

　　美味的方便面在生产中到底需不需要防腐剂?这个问题争论有段时间了，事实上美味的方便面确实不需要防腐剂。果壳网为了更形象的和消费者沟通，曾为此专门拍了小视频"为了和食物的死敌斗争，人类可是费尽苦心!"，讲解食物的防腐，很多人都特别喜欢吃的方便面，烹饪简便美味可口，因它可以在常温下长期存放，背负着“含有防腐剂”的误解，很多消费者想吃不敢吃，甚至让很多妈妈们不敢给宝宝吃他们特别爱的方便面，而事实上，这是对方便面的认知误区，方便面根本不需要添加防腐剂。

　　近期，在“航天精神中华行暨康师傅食品安全科普展”中，营养医师和科普大咖普及健康常识，现场讲解并使用水分测试仪检测康师傅方便面面饼的含水量，通过科学实验的方式实锤应证解析方便面不需要添加防腐剂的科学道理。

　　事实上，方便面的组成部分无非是小麦或其他谷物等为原料加工制成的面饼，添加脱水蔬菜包、酱包和盐包等调料。

　　食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面面饼在生产的过程中，普遍采用油炸干燥、热风干燥或者冷冻干燥的加工方式，已经做到了完全脱水，面饼水分含量都远低于12%，油炸面饼可以低至2%，再加上密封包装，不会让空气中的水分和其他微生物接触面饼，避免了微生物的滋生繁殖，可以长时间保存。同时国家标准GB 2760也规定了方便面面饼中禁止使用防腐剂，企业根本不会额外添加防腐剂。

　　除了面饼以外，粉状的料包水分含量在5%以下。而料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。脱水蔬菜包和面饼一样干燥，微生物不易存活。方便面酱包，虽然水分含量高但是水分活度不高，而且通过加热灭菌工艺和包装工艺后，不容易滋生霉菌。那什么是水分活度呢?水分活度(Water Activity)又称水活度，它所量度的是食品中可被微生物利用的自由水分子的多寡。自由水越少，对微生物的生长越严苛。降低水分活度可以抑制大部分非耐旱微生物生长，避免导致食品劣变或食品中毒事件发生。

　　所以说，方便面的水分含量、配料成分和加工工艺等等决定了它根本不需要添加防腐剂也可以常温下存放。

　　目前，随着消费者追求那些含有较少防腐剂的产品消费心理，传统的不使用防腐剂的高糖、高盐等高浓度环境保存食物方法，已经不能满足消费者追求健康的需求。越来越多的企业探寻创新，运用包装的阻隔特性、灭菌工艺优化、生产环境无菌操作等等科学的方法延长食品保鲜时间。

　　受到零食或烘焙企业关注的，有助于保持新一代零食产品新鲜和品质的新技术，阻隔膜、拉链封口及气密密封等，可以根据食品特点用不同气体组成的保护气体取代空气，抑制微生物繁殖、保持食品色泽达到延长食品防腐保鲜期目的。

　　饮料产品目前大部分都可以没有防腐剂，包括以往的防腐剂大户碳酸饮料现在都可以在技术上做到不加防腐剂，这个得益于技术的进步，从以往的简陋灌装环境变成了目前超洁净热灌装以及无菌灌装。

　　防腐剂，其实就是食品添加剂的一种，是用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。国内外的食品相关标准中都有允许使用防腐剂的相关用法用量规定，都是经过安全性评价的。按照相关严格规定走，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害，可以让百姓吃的放心和安全。但媒体上爆出很多厂家在食品生产过程的标准没有有效执行，或者没有按相关规定使用食品添加剂，违法添加从而严重影响到民众的健康，让人们产生了食用带有防腐剂食品的害怕心理。

　　面条在中国有4000多年的制作食用历史，方便面作为传统面条工业化的代表之一，自1958年安藤百福先生发明第一包“鸡汁方便面”起，对其倾注了丰富无以伦比的创造性，至今已经开发的口味有几百种。食物保质期的长短，主要与食品本身特性、生产工艺和包装等有关，与是否添加防腐剂无关，与食物中防腐剂的含量不一定成正比。美味百变的方便面，严肃澄清一下，真的不需要添加防腐剂，所以想吃时，就放心大胆地品尝吧!