粤菜酱油鸡做法步骤

粤菜酱油鸡步骤

　　1.食材，清远鸡，去头，去屁股，并将鸡脚切下，所有内脏均不要。

　　2.锅里加入350ml的酱油，150ml的清水，两片桂皮，4只八角，还有适量的砂糖，调味。

　　3.大火将酱油烧开。

　　4.酱油烧开后，加入鸡，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋酱油到鸡上。

　　5.由于鸡比较大，所有先浸泡一部分，盖锅浸泡，加快浸熟鸡肉。

　　6.10分钟后，翻转，浸鸡的另一边，同样浸泡10分钟左右。

　　7.斩鸡的时候，先切下鸡腿和鸡翅，然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块，摆在碟子底层。

　　8.然后切鸡腿和鸡翅，最后将鸡胸肉盖在最上面。

　　9.淋上适量的酱油。

　　10.再在表面淋上少许花生油增加亮度，完成!

　　小贴士

　　酱油鸡，不是全用酱油浸泡的，酱油里需要加水加糖稀释咸度，另外加入适量的八角和桂皮增加香味，一般净重600克~800克左右的鸡，浸泡15分钟即可。

　　1、鸡皮:胆固醇含量高,少吃

　　鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

　　2、鸡脖:偶尔解馋可以,尽量少吃

　　这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

　　3、鸡尖(鸡屁股):不要吃

　　又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

　　4、鸡的内脏:不宜多吃

　　鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。