姜葱鱼头制作步骤

姜葱鱼头做法步骤

　　1.把鱼头洗净。

　　2.去除鱼鳃等杂物。

　　3.把葱姜切大块。

　　4.热油，炒香葱姜。

　　5.放入鱼头煎制去腥。

　　6.旺火，烹入香醋。

　　7.加适量生抽。

　　8.加入适量清水。烧开后，撇净浮沫，炖制10分钟。

　　9.把鱼头翻面，加盐调味，再炖制8分钟。

　　10.旺火稍稍收汁，即可关火。

　　11.把大鱼头盛入盘中。

　　12.把锅中的葱姜及剩余的汤汁浇上即成。

　　要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,

　　泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。

　　还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。