三黄鸡烹饪技巧

【主料】三黄鸡1只

　　【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克

　　步骤：

　　1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用;

　　2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒;

　　3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;

　　4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟;

　　5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷;

　　6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

　　烹饪技巧：

　　1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;

　　2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;

　　3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁