煎豆腐制作技巧

　煎豆腐做法步骤

　　1.豆腐块冲洗一下，沥干水分。

　　2.青红椒切米，蒜切末。

　　3.平底锅烧热色拉油，放入豆腐块煎。

　　4.一面煎成金黄后，翻面也煎黄。

　　5.豆腐煎黄后，加开水和盐略煮入味后盛起。

　　6.锅里炒香蒜末，放青红椒米炒香，加水煮。

　　7.再加蚝油。

　　8.最后加水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。

　　小贴士

　　勾芡不可少，这样味汁才浓郁。

　　豆腐两面煎黄，这样吃起来又嫩又香。

　　技巧一：处理豆腐

　　做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　　豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　　此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　　最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

　　技巧二：油不一定要多但一定要热

　　煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

　　你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

　　技巧三：用中火不用大火

　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。