凉拌牛肉简单上档次，学会不用下馆子

　　原料的需要牛腱1000克，盐1.5大勺，桂皮1小块，胡椒粒10粒，干辣椒5个，姜1块，葱1段，香叶1片，八角3个，胡椒1大勺。

　　1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。

　　2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。

　　3、将适量的热水放在牛肉锅里，把剩余的调料放入调料包也入锅。

　　4、牛肉捞出放架子上晾，半天以后再切来吃。

　　5、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片，倒入调料汁，撒上葱花即可摆盘。

　　烹饪技巧1、揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好。

　　2、牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好。

　　3、喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切。

　　4、第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整。