来自 美味 2022-02-09 16:21 的文章
九转大肠,做法简单搭配齐全,饱腹又营养
需要的食材
猪大肠、面粉、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、醋、糖、老抽、鲜抽、八角、桂皮、肉桂粉、花椒、胡椒粉、鸡精。
做法步骤1、新鲜大肠一副,在清水中浸泡半天,放入约40克的盐,反复揉搓,漂洗,重复2次。
2、放入30克的面粉,反复揉搓,漂洗,再反复两次。
3、翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠,加入适量的料酒,用牙签在大肠上扎些小孔,大火煮10分钟后,捞出,水倒掉。
5、锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒大火煮开。
6、小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来,大肠捞出沥干,切成扳指段。
7、在锅中放些油,烧至7成热,放下大肠段炸,成淡黄色捞出。
8、在锅中留少许的油,放入葱姜蒜末、八角、花椒爆香。
9、放入白糖,小火炼化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色,加入适量的清水、鲜抽、老抽,大火煮开后,小火煨15分钟。
10、放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒,汤汁粘稠后,放入葱花,装盘即可。
作者:佚名