炒鸡蛋的时候，这两个步骤非常关键

　　1、首先我们将鸡蛋磕入碗中，然后加入少量的食用盐和胡椒粉，用筷子沿着一个方向搅拌，一直搅拌到微微起泡，最后再加入少量的清水，然后再搅拌均匀。所以放入清水，是可以让炒出来的鸡蛋更加的滑嫩，而且吃起来口感更佳。

　　2、取几瓣大蒜，拍一下，切成蒜末，然后在取适量的干辣椒和青辣椒，清洗干净之后切成辣椒丁。辣椒的用量完全可以根据自己的喜好程度而定，如果不喜欢吃辣椒的朋友，当然也可以不放。

　　3、锅中加入适量的食用油，当油温达到七八成热的时候，然后改成中小火放入搅拌好的鸡蛋液，翻炒一下。但这一步大家一定要注意，不要等到鸡蛋液完全炒好了再放入青椒，可以等到鸡蛋快凝固成型但还没有完全凝固的时候，就放入青椒等配菜。

　　4、然后当鸡蛋液炒好之后，加入之前的大蒜和青椒一同翻炒，出香味之后，再放入少量的料酒，提一下味就可以了。鸡蛋在加入少量的料酒之后，味道就会变得更加的美味，而且还能够起到一定的去腥效果。

　　现在大家掌握到炒鸡蛋的具体技巧了吗？其实炒鸡蛋的关键就在于这两步：

　　第一：搅拌鸡蛋的时候可以加入适量的清水，加入清水之后，可以使鸡蛋变得更加的蓬松，所以说这样炒出来的鸡蛋就会更加嫩滑。

　　第二：在炒鸡蛋的时候，一定要掌握好火候。但是鸡蛋非常容易被炒糊，大家在炒鸡蛋的时候不要过长时间的炒，这样不但不会炒出鸡蛋的那种香味儿，而且会使鸡蛋的营养成分被流失，而且口感会变得很差。