来自 美味 2021-01-21 17:36 的文章
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤讲解
广式豆沙蛋黄月饼
用料
新良中筋面粉300克;太古转化糖浆200克;枧水6克;花生油70克;金奇香咸蛋黄20-24个;蛋黄两个
做法
喷高度白酒,180度上下火烤8-10分钟
碱水,油,糖浆搅拌均匀
面粉混在糖浆部分和匀,保鲜膜包好,醒制2个小时,必须醒够时间。
蛋黄烤完晾凉备用
馅料分成不需要的剂子,我是馅料?蛋黄一共30克
馅料包好蛋黄揉匀即可盖保鲜膜备用
醒发好的面分好和馅料同等数量的剂子开始包
皮子我是20克一个,用户口一点点收口
我是用五十克的月饼模具,所以馅料蛋黄饼皮一共五十克。
压模的时候可以把包好的沾一些面粉会不容易沾模具。
我的烤箱上下火190度烤15分钟。这是我的烤箱温度和时间,还需要根据自己的烤箱调温度。
15分钟后取出刷蛋黄液。
再把刷好蛋黄液的月饼放回烤箱,转180度上下火烤8-10分钟,根据自己的烤箱时间调温度
出炉晾凉放烤网。
可以换各种馅料
回油三道四天味道会很好
作者:佚名