黄蟮粥制作的十九个步骤

　　主料：黄蟮辅料：油 盐 姜片 姜丝 料酒 生菜叶 胡椒粉准备时间：2小时以上

　　1.准备好食材。煲粥米已经用清水浸泡一昼夜。

　　2.将煲粥米控水后，加入适量的盐和花生油拌匀，静置20分钟，备用。

　　3.将生菜叶切成粗丝条，备用。

　　4.将黄蟮宰后的血污清洗干净。特别是脊骨中那条血髓也要剔除挖清。图中上方是未清洗干净的黄蟮，下方已经处理干净的。

　　5.将清洗干净的黄蟮，用干净的抹巾吸干水分。

　　6.放入调味碗中，加入适量的盐，轻轻抓匀，静置15分钟。

　　7.然后用抹巾擦干净黄蟮身上的粘液。

　　8.如图所示，再把黄蟮斩成10厘米的长段，头要斩断，加入适量的料酒和胡椒粉抓匀后，在碟中摆放好。

　　9.大火烧锅煮水，水开后，放入腌好的黄蟮，大火蒸制6分钟，取出放凉。

　　10.将放凉后，装黄蟮的碟稍有倾侧，如图所示，此时蒸汁与蟮头在碟的另一边聚集。

　　11.取蟮肉，手撕成细长条，放入调味碗内，加入白糖、少许盐、料酒和胡椒粉轻轻抓匀腌制。

　　12.将步骤2的煲粥米放入煲内，加注入煲粥米份量8~10倍的清水。

　　13.再把步骤10的蒸汁与蟮头，放入煲内，用“老火粥”档熬制1.5小时，得到底粥。

　　14.将底粥移入小煮锅内，中小火煮沸。

　　15.加入步骤11的蟮丝，拌搅均匀。

　　16.加入姜丝。

　　17.最后加入生菜丝，酌情用盐、鸡精调味后，即可出锅。

　　18.出锅装碗，稍加整理即成。可据各人口味，添加胡椒粉调味。

　　19.资料：选购黄蟮时，尽量购买这种表皮带着芝麻斑点的黄蟮品种。这儿称谓“花蟮”，它泥腥味较轻、肉质佳。