来自 美味 2021-01-21 17:35 的文章
广式化皮烧肉的用料,做法八大步骤
广式化皮烧肉
用料
带皮五花肉1000g;五香粉5g;盐(调味)10g;盐(烤肉用)250g
做法
1、将五花肉处理干净,用厨房纸吸干表面的水份
2、用叉子随意在肉面插上无数的孔(作用:1.使猪肉容易入味,2.把肉的纤维插断,烤的时候不易卷缩)
3、五香粉和盐拌匀,然后均匀地涂上猪肉面揉搓(千万不要涂皮那面哦),
4、整块肉,皮向上放入冰箱腌一晚
5、烤前250度预热烤箱。
6、从冰箱取出猪肉,用厨房纸吸去肉皮表层的水,用锡纸包着肉,露出肉皮,然后在整张肉皮上撒上密密的一层盐,肉皮向上放入烤箱,上下火250度40分钟左右
7、取出烧肉,刮掉表层的盐(此盐搅碎后可作怀盐用),用叉子密密地在肉皮上插上无数的孔,(起化皮作用),用厨房纸吸干肉皮渗出的油,再进烤箱同样是上下火再烤45分钟左右(时间长短取决烤箱的功率)。完成特征就是肉皮应有膨化的效果。
8、出炉稍放凉才可切件,热切会皮肉分离。
作者:佚名