地道粤菜，广式烧鸭做法

广式烧鸭

　　用料

　　鸭子一只；五香粉适量；盐适量；蜂蜜少许

　　做法

　　我选用的是一只5斤大鸭子作为例子~将鸭宰杀，洗净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3－4次。内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味~

　　佐料：盐：10克

　　五香粉：3克

　　姜片：8片

　　把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，

　　趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。第儿步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。

　　煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身（大约10秒）-主要是鸭皮部分，目的是使鸭皮绷紧，然后挂在阴凉通风处风干4小时~

　　在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大的烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就烦了）烤箱预热至230℃，180℃烘烤40分钟左右，中途在20分钟时翻身刷2次蜂蜜水（蜂蜜+几滴醋+一小杯水），一定需要随时注意烤鸭的成色，如有颜色过深的地方就盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色。