鱼香茭白肉丝的具体做法介绍

　　食材选择：挑选2根嫩茭白（茭白又叫做高菜，是一种非常嫩的水中蔬菜，茭白的表皮要非常光滑，没有出现起皱纹，颜色要洁白如玉，不要有明显的变质，切开后是有一些黑点，这样的茭白才是优质茭白），挑选10克黑木耳（黑木耳要色泽均匀，不要表面起白霜的木耳），选择一个红椒，尖椒2个，准备郫县豆瓣酱少许，白糖少许，香醋少许，食盐若干，准备100克新鲜猪肉，少许料酒，酱油一勺，水淀粉少许，香油少许，葱和其他调味品。

　　难度分析：茭白和青红椒选择很重要，掌握肉丝的处理和烹饪绝配，掌握这道菜肴的火候和一些技巧，难度不高。

　　步骤1：先把新鲜的嫩茭白掰掉叶鞘，将茭白用清水冲洗干净，茭白先切成片，后切成细丝备用，茭白不要切太早，或者将茭白泡在清水，避免茭白发生氧化发黑。

　　步骤2：100克猪肉全部洗净，猪肉改刀切成细丝，猪肉丝全部搁在一个碗里，分别调入盐，酱油，淀粉和食用油，用手把肉丝抓均匀，这样处理猪肉不容易粘锅一些。

　　步骤3：分别将一些生姜切成细丝，青红椒分别洗净，全部切成若干细丝备用，木耳提前温水浸泡10分钟，泡开后记得焯水几分钟，撒上食盐焯水能够起到杀菌目的，木耳捞出洗净后切成细丝，准备好上述全部配菜，开始烹饪这道鱼香茭白肉丝的具体做法吧。

　　步骤4：准备好一个器皿，分别加上白糖一勺，香醋少许，料酒和酱油少许，加上一些凉白开茭白，用筷子将其茭白好。

　　步骤5：准备一个干净的锅，锅底调入食用油和姜丝，腌制入味的肉丝下锅，快速将肉丝翻炒均匀，肉丝全部炒好，将其装入一个碗中。

　　步骤6：起锅烧热油，加上一些切好的蒜片，加上豆瓣酱一勺，将其炒出香味来，然后加上一些茭白丝炒到变软一些。

　　步骤7：然后下入一些青椒和红椒丝，加上木耳丝不停翻炒，倒入调好的酱汁，将食材全部炒至入味。

　　步骤8：最后加上水淀粉勾芡，倒入炒好的猪肉丝，翻炒后加上盐少许，滴上香油，撒上葱花翻炒一小会儿。

　　步骤9：盛出来食用，这道超级鲜嫩，美味下饭的鱼香茭白肉丝出锅了，比山珍海味都好吃，猪肉牛肉不如它。

　　鱼香茭白肉丝是一道地道的四川菜，营养非常全面，口感细嫩，荤素搭配都非常合理，吃起来鲜爽入味，多吃能够调理五脏和肠胃，改善厌食的问题，让家里人胃口一天比一天都要好。茭白有着水中蔬菜的美誉，堪称“小人参”，茭白属于高维生素A和钙质的蔬菜，多吃利于各种营养吸收和代谢，这菜的热量并不高，多吃也不能长胖长膘，不妨一试。