沙茶虾仁粉丝煲制作需要注意的技巧

沙茶虾仁粉丝煲

　　用料

　　绿豆粉丝2-3把；虾仁一碗；咸蛋黄一个；沙茶酱一大勺；生抽适量；姜蒜末少许；水淀粉少许；油适量；盐；白胡椒

　　做法

　　虾仁解冻后，开背洗净虾线，同时将粉丝在冷水中浸泡30分钟【不要超过30分，泡开的粉丝用手打散，千万不要整整齐齐不然一定会后悔的。

　　洗好的虾仁加姜末、白胡椒、少少盐和水淀粉抓匀上浆

　　咸蛋黄碾碎，与沙茶酱、生抽调和在一起，加生抽的标准是调节咸度，如果你的沙茶酱已经特别咸了就别加了。另外准备2-3倍量的水量备用。

　　待粉丝泡到差不多的阶段，捞出沥水。同时热油锅，稍宽油，下入姜蒜末炝锅，然后将虾仁滑入快速翻炒至卷曲断生。

　　空砂锅放旁边火上开始加热。同时将3的酱料烹入虾仁锅内，翻炒出浓郁香气，倒入水煮到汤汁沸腾，这时将粉丝下入锅内一起翻炒，粉丝会迅速把汤汁吸干，翻炒有助于水分快速蒸发。如果没有迅速吸干，恭喜你，菜基本要失败了，但也不会难吃，只是没有那种干香劲道的口感了。

　　粉丝差不多呈现出金棕色活泼Q弹的形态时关火，将锅内物转移到砂锅内，刺啦一声，盖盖儿略焖，开盖儿翻匀即可上桌。