山城辣子鸡制作方法

山城辣子鸡

　　用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

　　食材：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

　　做法：

　　1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

　　2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。

　　3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

　　4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。

　　5.用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。