经典粤菜鲈鱼肉做法

【主料】净鲈鱼肉(去皮)500克

　　【辅料】白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上 汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)

　　步骤：

　　1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，用精盐(1克)拌匀;

　　2.旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆;

　　3.再下熟猪油烧至五成热;

　　4.放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟;

　　5.连油一起倒入笊篱沥干;

　　6.将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒;

　　7.加上汤、味 精、白糖和精盐(2.5克)，再放入鲈鱼球;

　　8.用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。