火锅鸡简单做法分享

　　食材准备子公鸡半只（约650克），净青笋头250克，水发毛肚100克，水发黄喉100克，血旺250克，黄豆芽150克，郫县豆瓣80克，辣椒面20克，干辣椒5克，泡红辣椒40克，豆豉15克，姜末20克，花椒10克，醪糟30克，精盐20克，鲜汤2000克，色拉油200克，精炼牛油100克。

　　方法步骤1.将郫县豆瓣、泡红辣椒、豆豉分别剁细。

　　2.子鸡洗净，斩成约2.5厘米见方的块。

　　3.青笋头洗净，切成6厘米长的粗一字条；黄豆芽去根须，洗净；毛肚、黄喉分别清理后用清水漂透；血旺切成厚块；将切好的各料分别装入盘中。

　　4.净炒锅置于火上，放入牛油、色拉油烧热混匀，待油温升至七成热时，投入鸡块、姜末、花椒爆炒至鸡肉半熟。

　　5.加入郫县豆瓣、辣椒面、泡红辣椒末、豆豉末，炒至色红油亮、香辣味浓时，加入鲜汤，放入精盐、醪糟、干辣椒节调好味。

　　6.烧沸后，分别盛入小锅内，配上酒精炉，将切配好的几碟配菜随时涮食即可。