来自 美味 2021-02-07 17:11 的文章

东江酿豆腐做法

  东江酿豆腐

  原料:

  自磨豆腐300克,五花肉馅(手工切制)100克,干葱头茸25克,干黄豆15克,葱花2克。

  调料:

  味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)

  A料(二汤200克,盐、鸡粉各1克)。

  花生油60克,白胡椒粉10克,盐、鸡粉各5克。

  做法:

  1、豆腐切大小均匀的6块,从中间掏空,分别酿入猪肉馅,待用。

  2、黄豆提前用冷水浸泡一夜;锅内放入A料和黄豆,小火煲至黄豆入味,取出放入烧烫的沙煲内垫底。

  3、锅内放入花生油,烧至5成热时,放入豆腐块,小火煎至两面金黄(边煎边撒入白胡椒粉、盐、鸡粉),然后将豆腐推至锅边,放入干葱头茸爆香,再将豆腐推回至锅中心,淋入味水烹出香味,出锅装入砂煲内,撒入葱花点缀即可上菜。