香柠青芥末酱调味做法

　　香柠青芥末酱

　　口味：柠香酸甜味

　　特点：

　　我将传统芥末酱加以改良，将多种调料融入其中，做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴，其口感清爽，是非常实用的一款酱汁。

　　用料：

　　A料（蛋黄酱750克，炼乳300克，青芥末粉100克，盐10克，白砂糖5克），柠檬汁50克。

　　将A料混合，最后放入柠檬汁搅拌匀即可。

　　适用菜肴：

　　此款酱汁可以用来做香柠芥末虾球、荔枝香芒鸡柳等。

　　菜例：香柠芥末虾球

　　1.取海白虾300克去沙线，加入盐1克、白糖1.5克拌匀，再加入鸡蛋黄30克、生粉20克拌匀；红薯80克切细丝。

　　2.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入红薯丝炸至金黄色捞出沥油；油温升至七成热时，放入腌好的海白虾炸熟捞出。

　　3.锅内留底油烧热，放入香柠青芥末酱打散，离火，放入海白虾裹匀酱汁，再用红薯丝裹匀虾球，摆盘即可。