鱼丸的做法窍门

制作鱼丸的材料：

　　主料：草鱼两条（两斤半以上）、肥肉；

　　配料：香菜、陈皮、发菜、生粉；

　　调味料：盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉。

　　鱼丸怎么做 手工制作粤式鱼丸子的做法步骤：

　　1、为了节约成本，我们选用草鱼，也可草鱼和生于各一半；当然鲮鱼是最正宗的粤式鱼丸的所选食材了；

　　2、草鱼买鲜活的，可让摊主代为宰杀、去皮、骨，拿回来可作汤；

　　3、鱼肉有条件的可用绞肉机绞成鱼茸，或者将鱼肉切成小段，然后用斩刀的刀背将其剁散开，再用刀刃剁成茸状，自然是越细越好。（无论是绞鱼茸或自己剁，之前都要先将鱼肉本身的水分尽量用毛巾或纸巾吸干）；

　　4、肥肉建议先放入冰箱的冷冻室内将其冻一下，因为我们要切细小的肥肉粒，有肥肉粒的辅佐，鱼茸会更有粘性；

　　5、香菜只取梗，切成小粒，陈皮用温开水泡软后也切成小粒备用；

　　6、取一个大一点的盆，将鱼茸放入，按一斤鱼茸三钱盐、一钱鸡粉、二钱生粉的比例秤出调味料。盐、鸡粉可放在一起，生粉单放；

　　7、将盐和鸡粉和鱼搅拌在一起，顺时针搅拌，这个绝对是个体力活。搅拌时会感觉越来越吃力，鱼的粘性越来越强，此时，徐徐放入一点点清水，继续搅拌，上劲后，将肥肉粒放入，搅拌几下，然后再下一点点水，如此反复几次；

　　8、直至感觉鱼胶在手上的粘度已经很难拿自由坠落，再将与鱼胶拿起，反复在盆中摔打；

　　9、加入生粉、香菜，搅拌均匀后，如一点香油、胡椒粉即可。

　　制作鱼丸的窍门：

　　1、鱼胶现打现吃较为妥贴，一次吃不完，建议将其分成小份，用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷冻室储存。一周之内应该没问题；

　　2、细心的朋友可能发现，打鱼胶是盐放的比例较大，这正是使鱼胶起胶的小窍门，盐有粘合的作用。但烹制时，注意鱼胶的咸度。

　　鱼丸的营养功效：

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。