腌酸菜时少放了“它”，口感不脆嫩

　　腌酸菜时，别只会加盐和醋！少了“它”，难怪酸菜不脆嫩

　　说出来可能很多人觉得不可思议，“它”就是常见的一类酒水饮料——啤酒。没错，用啤酒腌酸菜，是从一个大厨那儿学来的小方法，啤酒腌酸菜看似不靠谱，但其实效果不错。

　　啤酒腌酸菜的教程：

　　第一步，将每颗白菜切成四等分，然后用盆装好，用清水将表面的灰尘杂质清洗干净，然后沸水下锅煮至断生，捞出后过凉沥干，摊开在干净的纱网上，充分晾干表面水分。

　　第二步，沥干水分后，倒入一整瓶啤酒，戴上手套将其搅拌均匀，拌匀后静置腌渍3分钟，然后均匀撒上一层食盐，倒入少许白醋，再次搅拌均匀，密封好静置腌制10分钟。

　　第三步，取出腌菜的坛子，倒入少许食盐打底，然后逐层放入腌好的白菜，每一层中间都是撒上少许食盐，最后封坛时，于最上层撒入较厚一层食盐，密封好静置在阴凉干燥通风处腌制即可，大概15天左右就能吃了。

　　啤酒腌酸菜的好处：

　　1、啤酒中所含的酒精含量虽然低，但也有一定杀菌消毒的作用，因此加入啤酒腌制酸菜，能够起到杀菌抑菌的作用，保证酸菜腌制的更好，放很久也不会腐坏。

　　2、啤酒是小麦谷物发酵酿造而成的，所以具有一定的谷物香味，用它腌酸菜不仅能够抑菌，还能让腌出的酸菜更香更好吃。

　　3、啤酒比较温和，能调节盐醋水的浓度，从而减少对白菜的直接刺激，减少白菜水分的损失，让腌出来的白菜脆嫩多汁，爽口有嚼劲，而且还能帮助盐醋水入味，加速腌制进程。