早餐中国大放题 尝一口烟火味，舌上北方风情

大洋网讯 中国南方和北方的饮食文化本就不同，这种差异性体现在早餐上更明显。北方的早餐以面食为主，然而就是看起来简单的面食，也能做出许多花样来，关键是价格实惠，分量又足，真正符合“早餐要吃饱吃好” 的健康理念。

西安街头热气腾腾的早餐（图／视觉中国）

西安麻花油茶

讲究火候 口感丰富

西安麻花油茶

在西安，除了品尝肉夹馍、羊肉泡馍，早餐还可以吃麻花油茶。油茶是西安的传统小吃之一，是用小麦粉、杏仁加花椒粉等佐料，加清油炒熟再熬成汤，口感浓稠顺滑，香气浓郁。麻花油茶的味道就更上一层楼了，就是将酥脆的麻花泡在油茶中，再洒上芝麻、黄豆、麻叶、花生，整碗油茶更加味道丰富，吃下去，酥软松脆的口感夹杂，又很实在，一碗吃完可以撑到中午，绝对管饱。麻花油茶好吃的秘诀在于麻花，麻花要松脆，就一定要半发酵，炸了之后再下锅就不会糊，混合在油茶里，也会更有嚼劲。制作油茶的过程还非常讲究火候，因为火候决定了油茶的稀稠度，要做到恰到好处并不容易。在西安的早餐中，以麻花作为食材的还有豆花泡馍，丝滑的豆花加上麻花以及辣汤底，味道十足，非常美味。

豆花泡馍

去哪吃：

小贾麻花油茶已经开了数十年，价格依然很便宜，5元一碗，分量十足，这家麻花油茶店每天从早上6点开到10点半，去晚了可就没有了。

郑州胡辣汤

唤醒味蕾 面筋点睛

胡辣汤（图／视觉中国）

到郑州，你会发现街头巷尾到处都是供应胡辣汤的小店，无论早、中、晚餐都可以吃，不过当地人更喜欢早上来一碗，让热腾腾的胡辣汤瞬间唤醒味蕾，尤其在天气冷的时候，让胃和身体感到温暖。不过，胡辣汤不是每个人都能接受。因为胡辣汤从颜值看来并不高，赤酱色、浓稠稠的汤，也很难让人觉得眼前一亮。可就是这么混沌的胡辣汤，却藏着河南人喜爱的内涵——里面有面筋、肉、汤以及配菜，让胃满足一上午。在胡辣汤中，面筋是点睛之笔，松软多孔的面筋能吸收汤汁里的味道，变得丰盈甜美，浓稠的汤因为有它的加入，口感添了一层劲道。在郑州当地，出名的胡辣汤店都会自己制作面筋，这也是胡辣汤店的功夫所在。

去哪吃：

郑州街头有许多吃胡辣汤的地方，每家胡辣汤店推荐的配菜也不一样，比较常见的会搭配油饼、水煎包、肉盒来吃。《早餐中国》里的李记老五胡辣汤豆沫店，推荐品尝的搭档是油馍头。

陕西汉中热面皮

祖传秘方 历史久远

汉中热面皮

陕西汉中这几年名声大噪，是因为当地的春天有美丽的油菜花。到汉中一定要在早上来一碗热面皮，这种传统早餐已经历史久远，相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。吃时再配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，风味十足。常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃——菜豆腐，如果你懂得这样吃，就不枉到汉中一趟了。

去哪吃：

在汉中的街边小吃店，热面皮是最常见的早餐品种。各家最大的不同在于油辣子和调料水的配方，很多老店的配方都是祖传的。当地出名的刘家面皮，其佐料配方独特，4元一份，价格很实惠。

天津煎饼果子

正宗工艺 有规可依

天津的小吃里，煎饼果子最出名，在天津人的早餐里出现率最高，每天清晨，出没在大街小巷的移动小摊贩上，最热门的就是现场制作的煎饼果子，现点现做，热气腾腾。煎饼果子是天津市级非物质文化遗产，甚至在天津还出台了煎饼果子的制作规范。前两年，天津市餐饮行业协会推出了《天津市地方传统名吃制作加工技术规范——天津煎饼果子》，对原料、制作工艺要求等都有了详细的规定，比如煎饼果子的薄饼直径在38～45厘米以内，保质期只有1天等。对于天津人来说，“绿豆面”才是煎饼果子保持传统味道的基础。具体来说，煎饼果子是用以水泡发的绿豆研磨成浆，配料按一定比例配置，加适量清水调制成面糊，经煎饼档加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼，而煎饼果子可添加芝麻作为调味辅料，但是面皮不是绿豆面的、放火腿、生菜等的，都不是正宗的天津煎饼果子。正宗的天津煎饼果子有四大不可缺少的部分：第一是绿豆面煎饼；第二是裹在里面的“果子”，果子一定是当天新炸，有棒槌果子或是外形薄、口感脆的果箅儿；第三是酱料，天津人认为煎饼果子的酱料只有面酱、辣酱和葱，葱花一定要切得很碎；第四是鸡蛋，可以加一个或两个，增加营养。有趣的是，天津大多数早上营业的煎饼摊都是允许自己带鸡蛋的，所以也就会有鸡蛋排队的有趣场景出现。

煎饼果子

去哪吃：