制作芦笋马蹄炒扇贝的关键

　芦笋马蹄炒扇贝

　　主料：新鲜扇贝6个（总重500克），芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。

　　调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

　　制作步骤

　　1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

　　2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。

　　3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。

　　4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。

　　5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

　　6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。