鱼香脆皮茄子做法

鱼香脆皮茄子

　　川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

　　食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

　　做法：

　　1.茄子去皮，改刀切条。

　　2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

　　3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

　　4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。