臭豆腐专用泡菜

　　·配　　料:

　　高丽菜 1颗

　　红萝蔔 1/2条

　　(1)盐 3大匙

　　(2)白醋 4杯

　　糖 1又1/2杯

　　·操　　作:

　　(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。

　　(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉。

　　(3)红萝蔔洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。

　　(4)将高丽菜、红萝蔔丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2週。