晶莹剔透水晶虾仁制作讲解

水晶虾仁

　　可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。

　　食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

　　做法：

　　1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

　　2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

　　3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

　　4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。