淮扬名菜煮干丝的制作步骤

煮干丝

　　淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。

　　价位：18元。点击率：40%。

　　食材：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

　　做法：

　　1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。

　　2.滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次。

　　3.每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

　　4.开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

　　5.炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。

　　6.锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。

　　7.再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

　　8.出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。

　　9.干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。