Abra Berens的“奶油奶酪”技术将普通的马苏里拉奶

　　有些食谱是你自己做的，你马上就会知道你还会再做。也许并不总是这样;也许这只是你要重复的食谱的一部分。尽管如此，食谱的某些方面还是在一定程度上改变了你的烹饪方式。几周前，当我打开烹饪书Ruffage，用西红柿、奶油马苏里拉奶酪和野米饭做了AbraBeren的按摩羽衣甘蓝时，我也有过这样的经历。

 

　　是奶油莫扎特让我着迷。我对往蔬菜里加几杯奶油和一把奶酪并不陌生。但对我来说，往奶酪里加奶油是件新鲜事。我从来没有想过，只要加倍投资就能让乳制品变得更丰富。

 

　　贝伦斯的奶油马苏里拉奶酪很简单:把马苏里拉奶酪撕成碎片，拌上酸奶油、柠檬皮、柠檬汁和盐。就像这样，普通的奶酪——我想我们最终都能承认它是有弹性的、干燥的，有点像吃垒球片——被转化成一种颓烂而甘美的东西，一种更像马苏里拉奶酪的表亲布拉塔(burrata)的东西。

 

　　一个人混合速溶布拉塔成分的照片。

 

　　眼泪,扔,做!

 

　　照片由JosephDeLeo拍摄，食物造型由AnnaStockwell拍摄

 

　　与布拉塔的相似并非偶然。贝伦斯是密歇根州格兰诺农场的一名厨师，她为自己的农场晚餐做了这道沙拉。碰巧那天晚上她手头没有布拉塔。