四川豆瓣酱，香辣开胃又解馋，真下饭

　　食材准备红辣椒4斤，盐1斤，霉豆瓣干，白胡椒粉，醪糟，红糖，青花椒，山奈，大料适量，白酒，菜油适量。

　　方法步骤1、将红辣椒洗净沥干后剁碎，然后放入容器中加入盐搅匀；

　　2、将豆瓣略微清洗一下，然后沥干，放入高度白酒中浸泡1天；

　　3、青花椒，山奈，八角放入锅中，加水煮沸待用；

　　4、腌制一晚的辣椒酱中加入醪糟适量，白胡椒粉10克，再加入沥干的豆瓣；

　　5、放入100克红糖，搅匀后加入煮好的大料水和大料，青花椒等拌匀；

　　6、装好之后密封，待其发酵3天，然后在上面倒上一层生菜油，再发酵一个星期即可。