泡腊八蒜的小技巧，一天时间就变色

　　【泡腊八蒜】

　　食材准备：紫皮大蒜1斤，香醋350克左右，白糖20克

　　1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下来，放入清水中，浸泡半个小时左右，这样蒜皮会被泡软，我们在剥蒜皮的时候就很容易了，不费尽也不费手。

　　2、不到20分钟，我就剥了一大碗。在浸泡的过程中，大蒜的表面不可避免会沾上水，我们先将大蒜表面的水分晾干，或是用吸水纸擦干。我们在泡腊八蒜的过程中是不能沾到生水的，否则容易滋生细菌变质。

　　3、接下来是一个关键点，我们需要用到将每一瓣大蒜的头部和尾部都切开一小块。大蒜是有一个生理休眠期的，我们这样做，一来可以唤醒休眠中的大蒜，同时也可以增加大蒜内部的物质与醋的接触，这样可以加速反应，变绿的速度也就更快。

　　4、把切好的大蒜放进一个大碗中，加入食盐和白糖，拌匀，静置20分钟左右。食盐可以起到杀菌防腐的作用，同时可以杀出大蒜中的水汽，泡出的腊八蒜会更脆，而白糖的加入可以提升腊八蒜的香味，缓和其本身的辛辣味，白糖也可以换成冰糖。

　　5、我们将准备好的香醋倒入锅中，开大火煮沸，醋属于一种混合物，它的沸点比较低，所以很快锅内就会冒泡泡了。

　　这时候我们关火，把煮沸的醋趁热淋到大蒜中。然后将醋与大蒜一起装进泡腊八蒜的罐子中，盖上盖子密封好，放到室内温度高的地方即可。在大蒜变色之前不要打开盖子。

　　接下来就是一个等待大蒜变绿的过程，在最开始，会在大蒜的切口处开始变色，泛着一些蓝色，然后蓝色的面积会慢慢扩大，到24小时候，大蒜几乎通体都变色了。在开始的时候是蓝色，随着反应的继续，颜色最终会变为碧绿的颜色。