做辣子鸡直接下锅开始炒，这样是错误的

　　首先我们把从市场买回来的鸡处理号，去掉鸡身里各种内脏还有残留的鸡毛不能吃的地方，把它剁成小块，放到盆中开始清洗，注意要用温水浸泡，在水中加入料酒和白醋，大约需要浸泡半个小时左右，这样才能充分的泡出血水。我们将泡好的鸡肉捞出来控干水分，放到碗里，加入料酒，生抽，盐，鸡蛋清均匀的裹在鸡的表面，在加入淀粉抓匀，加入适量的食油腌制大约半个小时。

　　下一步开始起锅烧油，倒入比较多的油，烧热后，倒进鸡块进行油炸，等到表面金黄色就可以捞出控油。锅中留下少许的油，把事先准备好的葱，姜，蒜放入锅中爆香，还有辣椒，八角，花椒，倒入鸡肉翻炒均匀，最后加入白芝麻，白糖，盐翻炒均匀，美味的辣子鸡就可以出锅了。

　　在清洗血水的时候，水里要加上白醋，最好用温水。接下来我们要腌制鸡肉，让鸡肉提前入味，加盐会使鸡肉紧实，可以加一点淀粉，如果不想粘锅，在浇上一点熟油，这样的鸡肉不管怎么炒，都是最好吃还入味。炒辣子鸡一定要炸鸡肉，这样炒出来的鸡肉菜外酥里嫩。