如何将肉馅拌的又香嫩又够味

　　如何拌出鲜嫩不柴的肉馅？

　　步骤：

　　1、食材方面我会选择五花肉作为肉馅。因为五花肉肥瘦间隔。剁成肉馅后会更香。口感不会太柴，并且也不会觉得太肥腻。太肥，太瘦的肉都不是首选。

　　2、五花肉买回来后，清洗干净。手工剁碎（不建议用机器打碎），加入其它剁好的配菜搅拌均匀。

　　3、先加少许食盐，搅拌后腌出汁水，然后把汁水倒掉，再次加入同样分量的清水搅拌均匀。稍微压一压，把明显多余出来的水分倒掉。

　　4、加入适量的白糖，生抽，芝麻油搅拌均匀。分量按个人口味决定了。第一次不要放太多，下次有经验后自己再调整。静置在温暖处让白糖融化后，搅拌均匀即可再加工。

　　（原理：生抽代替了盐，不仅可以起到调味的作用，还能阻止盐的过度腌制，过度腌制会导致水分失去过多，肉质变柴。白糖是起到一个中和的作用，能平衡咸味，还有提鲜的作用。芝麻油可以增香，去腥。并且能让肉质更滑嫩。）

　　5、最后加入少量的食用油搅拌均匀即可。（目的是锁住肉馅里面的水分，要不在煮的过程中，肉馅的水分流失太多就会导致口感很干，很柴，不好吃）。

　　6、所以无论拌什么肉馅，万万不能少了这3种“料”，否则肉馅会有柴，又干，还不香。按我的方法拌成的肉馅，无论是包饺子，包子，做肉丸口感都会更香，鲜嫩多汁更好吃。大家学会了吗？