鸡炒酒做法的三个步骤

　　鸡炒酒特点

　　用客家特有的客家酒和鲜嫩鸡肉制成，鸡肉鲜嫩、略带娘酒的味道。

　　鸡炒酒做法

　　(一)备料：

　　大公鸡一只(大一点，一年左右的，阉过的最好，不然太燥了)，姜(老姜、子姜都可以，个人认为老姜更好)，老酒(自酿，市面上卖的难免兑水或者兑烧酒，不纯)

　　(二)调料：

　　油(花生油最佳)

　　(三)炊具：

　　大锅、砂锅(非常重要的，最好用大的那种)

　　(四)步骤：

　　1、姜切片(或者大块的拍碎了也行)、大公鸡洗净、切块(可以稍微大块一点，咬着舒畅)

　　2、烧热大锅，放油，把姜片炸香，放入鸡块爆炒，切记不要放盐。把鸡块炒至金黄(如果鸡比较肥，炒至过程中可能会油)把多出来的油铲出(算是鸡油，炒青菜很香)，放入老酒(比鸡肉面稍高即可，如果喜欢喝酒可以稍微多放点)。

　　3、在大锅中煮沸，漂去上面的油面，装入砂锅(一般放上一晚上，让酒味进入鸡肉，以后要吃多少就加热多少)。如果立刻要吃，只需把鸡肉煮熟就行。