大盘鸡烹饪要点

大盘鸡 　　材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。 　　做法： 　　1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。 　　2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 　　3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 　　4.加砂糖，盐，料酒 　　5.开始焖15分钟。 　　6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 　　8.略微翻炒后，可以出锅。