如何拍出美味肥肠？《风味人间2》导演分享心得（2）
节目组供图
鹅肝，这种口感绵软细腻的食物在中外都大受欢迎。在美食云集的潮汕，张泽锋历经十几年的坎坷摸索，凭借过硬的手艺和一流的食材，用一道卤鹅在街头安身立命，卤粉肝成为他的拿手菜之一；遥望法国，鹅肝同样成为料理界的明星食材，借助极致的烹饪手法，法国人为鹅肝赋予了入口即化的极致体验；再看向其他地区，日本的鮟鱇鱼肝、北非的羊肝也都因料理而展现出不同层次的美妙，虽然远隔万里，全人类对美味的追求可谓是殊途同归。
从同类食物中看世界差异，在第四期《杂碎逆袭史》中体现得淋漓尽致。面对杂碎时，中国人或卤、或烤，利用它原本的风味为它增添不同色彩。在意大利，玛西莫·雷涅尼迎合西方礼仪，剔除猪蹄不便入口的肌腱和筋节，制作出了内里包罗万象的摩德纳特产“猪蹄镶肉”。相隔万里的两国，用两种不同的思路使杂碎“脱胎换骨”。
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责任编辑：王贵溪
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