如何拍出美味肥肠？《风味人间2》导演分享心得（3）
节目组供图
正如同总导演李勇所说：“杂碎，东西方存在着不小的认知差异。但不管在市井街头，还是豪门盛宴，杂碎菜品从来都是多姿多彩的”。
糟货，在上海人的眼中，是美味的代名词之一。糟猪蹄只需两天便可享用，清爽不腻，是上海人夏季的可口良品。浙江崇仁的糟猪蹄，则需要等待美味的耐心。一年时间，香糟的滋味被完全激发，仅凭这一道调味料，就能让再普通不过的猪蹄摇身一变，成为极富盛名的美味。从酿黄酒后的遗留物到催化猪蹄风味的调味品，糟泥在古镇人手中最终实现了华丽变身，可见民间智慧的精妙。
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责任编辑：王贵溪
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